Arroz de Robalo e Gambas
Sabores marinhos de Portugal: Arroz de Robalo e Gambas. Delície-se com a fusão perfeita de robalo, camarões e arroz. Uma jornada gastronômica inesquecível!
Ingredientes
- 1 robalo (do mar 500 gr)
- 500 gr de gambas
- 200 gr arroz (Carolino)
- 1 cebola
- Alhos
- Pimento (vermelho)
- Malagueta
- Tomate (vermelho)
- Vinho (branco)
- Azeite
- Sal
- Salsa
- Vinagre
- Polpa (tomate)
- massa de pimentão
Preparação
- Descascar as gambas e reservar as cascas e cabeças.
- Numa frigideira colocar 2 dentes de alho, 1 malagueta com 2 colheres de azeite deixar fritar em lume baixo, depois acrescente as cascas e cabeças das gambas , deixar fritar até ficarem cozinhadas e loirinhas, acrescentar um copo de vinho branco e deixar mais um pouco ao lume, acrescente um pouco de sal 1 copo de água, deixe mais uns minutos, retire do lume e coe o caldo e reserve.
- Na mesma frigideira colocar um pouco de azeite com 1 dente alho deixe aquecer e coloque o robalo inteiro , frite de ambos os lados por pouco tempo ( só mesmo para retirar o sabor e gordura da pele do peixe ) retire o peixe, retire as espinhas e reserve o peixe em lascas grandes, junte um copo de vinho branco ao azeite que restou na frigideira deixe uns minutos ,junte as espinhas e cabeça do peixe deixe mais uns minutos a apurar , junte um copo de água e deixe cozinhar alguns minutos, coe o caldo e reserve.
- Numa panela faça refogado com cebola e alho e pimento vermelho em tiras, deixe a cebola ficar translúcida e acrescente o tomate aos pedaços, deixes uns minutos e depois acrescente o arroz carolino , mexa um pouco até o arroz absorver os líquidos e acrescente os caldos reservados do peixe e das gambas, retifique os temperos (coloco 1 colher de sopa de polpa de tomate e colher sobremesa de massa pimentão caseira) e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, se for preciso acrescente água quente, quando estiver quase pronto coloque as gambas e o peixe reservado ,deixe uns minutos (3 m ) desligue, coloque uma colher de vinagre mexa, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
- Convém estar bem caldoso.