Farófias

As Farófias são das sobremesas mais simples e económicas que podemos encontrar. E, além disso, do mais delicioso que pode haver! Experimente.

Primeiro separe as gemas das claras.
Comece por bater as claras em castelo com umas gotas de limão. Quando estiverem firmes, acrescente duas colher de sopa de açúcar e bata mais um pouco.
Leve ao lume um tacho com 7,5 dl de leite com o pau de canela e a casca de limão fina. Quando o leite ferver, baixe o lume e deite duas colheradas de claras, de cada vez. Envolva-as no leite e vire-as com uma escumadeira, sem deixar que se desfaçam, e deixe cozer.
Retire-as e vá colocando as farófias numa taça ampla e funda. Repita a operação até acabar com as claras. Retire o pau de canela e a casca do limão e retire do lume.
Para o molho, misture o restante açúcar com a farinha, junte as gemas batidas. Acrescente o restante leite e misture tudo muito bem.
Adicione agora o leite de cozer as farófias ao preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar sem deixar ferver.
Quando estiver pronto, deite sobre as farófias e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó.