Bacalhau à Zé do Pipo Tradicional
A receita tradicional do famoso Bacalhau à Zé do Pipo, mais uma maravilha da gastronomia portuguesa. Anote a receita e experimente.
Ingredientes
- 1 ½ kg de batatas (para cozer)
- 1 colher de sopa de sal
- 4 postas de bacalhau
- 1 l de leite meio-gordo + 4 colheres de sopa (para o puré)
- 100 ml de azeite + 1 colher sopa (para o refogado)
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Pimenta q.b.
- 1 ovo pequeno
- 3 cebolas média
- 120 g de maionese
- 60 g de pickles
- 2 colher de sopa de pão ralado
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas laminadas
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180 graus.
- Colocar o bacalhau num tabuleiro de forno e temperar com o leite, o azeite, 2 dentes de alho laminados, o louro e a pimenta. Deixar marinar no mínimo 30 minutos.
- Descascar as batatas, cortá-las ao meio, lavá-las e cozê-las em água temperada com o sal durante 20 minutos.
- Levar o bacalhau ao forno durante 20 minutos, a cozinhar na marinada.
- Escorrer as batatas, reduzi-las a puré. Adicionar o ovo batido e mexer bem. Acrescentar as 4 colheres de sopa de leite e misturar até ficar um puré macio e consistente.
- Retirar o bacalhau do forno, escorrer as postas do leite e colocar noutro tabuleiro. Reservar.
- Cortar a cebola em meias rodelas e picar um dente de alho. Refogar a cebola e o alho picado numa frigideira com o restante azeite. Temperar com sal e pimenta.
- Colocar a cebolada por cima das postas do bacalhau. Barrar a superfície da cebola com a maionese. Polvilhar com pão ralado e salpicar com os pickles previamente picados.
- Colocar o puré de batata num saco de pasteleiro com boquilha frisada e dispor em montinhos à volta do bacalhau. Terminar decorando com azeitonas.
- Levar ao forno a 180 graus no modo gratinar durante 10 minutos. Servir de seguida.