Folar de Vinhais

Páscoa sem Folar não é Páscoa. E este é um dos mais apreciados, o Folar de Vinhais. Quer aprender a fazer? Então anote a receita.

Comece por colocar os ovos numa taça e cubra-os com água morna. No momento de acrescentar os ovos à massa, eles devem estar aquecidos.
Coloque a farinha numa taça, abra uma cova ao centro e coloque o sal e o fermento padeiro desfeito na água morna. Mexa bem.
De seguida, adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Junte as gorduras derretidas e amasse tudo muito bem.
Cubra a massa com uma toalha e deixe-a a levedar em local aquecido. Por vezes, coloca-se um cobertor a cobrir a massa para ficar mais quentinha. Deve levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas).
Entretanto corte os enchidos em pedaços não muito grandes.
Quando a massa estiver levedada, retire-a para uma bancada e tenda-a com um pouco de farinha. Unte uma forma de 22 cm.
Divida a massa em três partes e coloque uma parte no fundo da forma; estenda-a com as mãos para cobrir todo o fundo da forma. Por cima coloque metade dos enchidos que cortou.
Volte a repetir a operação e termine cobrindo com a restante massa. Ajeite a bola na forma e deixe levedar por mais 30 minutos.
Leve a bola no forno pré-aquecido a 200º e deixe cozer por 15 minutos em fogo forte. Passado este tempo reduza para 180º e deixe acabar de cozer por mais 1 hora.
Retire e deixe repousar até arrefecer.

Não use os ovos saídos do frigorífico. Este passo é importante.
Pode bater a massa à mão ou usar um robot de cozinha. O importante é que fique bem batida.
A massa deve ficar homogénea e mole.
Fica ao gosto de cada um colocar mais ou menos enchidos.
Convém verificar a cozedura. A bola deve estar dourada e crocante, ao bater com os dedos no fundo da bola deve fazer uma barulho oco.