Na Páscoa faz-se o tradicional Folar e nas aldeias, as senhoras ainda amassam com afinco as bolas de carne e seguem a tradição que passa de geração em geração, tal como o famoso Folar de Vinhais.
Aquecem os fornos a lenha e na hora de cozer os folares, fecham os fornos e fazem uma cruz com a pá dizendo uma reza que não pode faltar para que tudo saia perfeito! O Folar de Vinhais segue toda a tradição de um país de culturas que se preservam no tempo.
O Folar de Vinhais é uma iguaria típica da região de Vinhais, que fica no nordeste de Portugal, na província de Trás-os-Montes e Alto Douro. Trata-se de um prato tradicional, geralmente preparado durante a Semana Santa e outras festividades religiosas, mas também pode ser encontrado em outras épocas do ano.
O folar é uma espécie de pão enriquecido com ingredientes como carne de porco, chouriço, presunto, ovos cozidos e, por vezes, azeitonas. A massa é geralmente macia e saborosa, e os ingredientes adicionados dão-lhe um caráter mais rico e substancial. O folar é muitas vezes moldado em formas redondas ou ovais e pode ser decorado com tiras de massa formando padrões tradicionais.
É importante notar que existem variações regionais na receita do Folar de Vinhais, e as pessoas podem adaptá-lo de acordo com suas preferências pessoais. Este prato é uma parte importante da cultura gastronômica da região de Vinhais e é apreciado tanto por habitantes locais quanto por visitantes. É comum ser servido como parte de uma refeição festiva ou como um lanche durante as celebrações religiosas.
O Folar de Vinhais é apenas um exemplo da riqueza da culinária regional de Portugal, que é conhecida pela diversidade de sabores e pratos tradicionais em todo o país.
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Folar de Vinhais
Páscoa sem Folar não é Páscoa. E este é um dos mais apreciados, o Folar de Vinhais. Quer aprender a fazer? Então anote a receita.
Ingredientes
- 550 g de farinha de trigo
- 40 g de fermento padeiro
- 50 g de azeite
- 50 g de manteiga
- 100 g de banha
- 6 ovos
- 75 ml de água morna
- q.b. de salpicão, chouriço, presunto
- 1 colher de chá de sal
Preparação
- Comece por colocar os ovos numa taça e cubra-os com água morna. No momento de acrescentar os ovos à massa, eles devem estar aquecidos.
- Coloque a farinha numa taça, abra uma cova ao centro e coloque o sal e o fermento padeiro desfeito na água morna. Mexa bem.
- De seguida, adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
- Junte as gorduras derretidas e amasse tudo muito bem.
- Cubra a massa com uma toalha e deixe-a a levedar em local aquecido. Por vezes, coloca-se um cobertor a cobrir a massa para ficar mais quentinha. Deve levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas).
- Entretanto corte os enchidos em pedaços não muito grandes.
- Quando a massa estiver levedada, retire-a para uma bancada e tenda-a com um pouco de farinha. Unte uma forma de 22 cm.
- Divida a massa em três partes e coloque uma parte no fundo da forma; estenda-a com as mãos para cobrir todo o fundo da forma. Por cima coloque metade dos enchidos que cortou.
- Volte a repetir a operação e termine cobrindo com a restante massa. Ajeite a bola na forma e deixe levedar por mais 30 minutos.
- Leve a bola no forno pré-aquecido a 200º e deixe cozer por 15 minutos em fogo forte. Passado este tempo reduza para 180º e deixe acabar de cozer por mais 1 hora.
- Retire e deixe repousar até arrefecer.
Dicas
- Não use os ovos saídos do frigorífico. Este passo é importante.
- Pode bater a massa à mão ou usar um robot de cozinha. O importante é que fique bem batida.
- A massa deve ficar homogénea e mole.
- Fica ao gosto de cada um colocar mais ou menos enchidos.
- Convém verificar a cozedura. A bola deve estar dourada e crocante, ao bater com os dedos no fundo da bola deve fazer uma barulho oco.