Feijoada à Transmontana (receita tradicional)

A Feijoada à Transmontana é um dos pratos típicos da gastronomia portuguesa. Originário da região de Trás-Os-Montes, habitualmente é o prato característico do Domingo Gordo, que se assinala imediatamente antes do Carnaval.

Ainda que não seja propriamente um prato leve, a verdade é que adeptos não lhe faltam e, seja qual for a altura do ano, os sabores tradicionais da Feijoada à Transmontana sabem sempre bem. Venha conhecer esta receita tradicional.

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Feijoada à Transmontana (receita tradicional)

Os sabores da Feijoada à Transmontana são inconfundíveis! Venha conhecer esta receita tradicional de um prato tipicamente português.

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Preparação

30 mins

Cozedura

1 hr

Tempo Total

1 hr 30 mins

Refeição

Prato principal

Cozinha

Portuguesa

Doses

6

Calorias

340 kcal

Ingredientes

• 800 g de feijão encarnado ou feijão branco grande
• 300 g de orelha de porco fumada
• 300 g de focinho de porco fumado
• 1 pé de porco fumado
• 2 moiras (chouriço preto transmontano)
• 1 cebola
• 4 colheres de sopa de azeite
• 600 g de entrecosto salgado
• 1 folha de louro
• 300 g de salpicão
• 1 chouriço de carne
• 250 g de presunto
• 2 cenouras grandes
• 1 couve portuguesa
• 1 malagueta vermelha
• Sal q.b.

Preparação

1. De véspera, pode deixar o feijão de molho em água fria. No dia, comece por cozer o feijão, em água, sem sal. O nível da água deve estar cerca de três dedos acima do feijão. Leve ao lume e, assim que o feijão subir à superfície da água, junte um pouco de água fria. Deve repetir o processo, até o feijão estar cozido, mas não aberto.
2. Entretanto, prepare as carnes. Raspe e lave a orelha, o focinho e o pé de porco. Coloque em água fria, temperada com sal e leve a cozer. Retire à medida que forem cozendo (têm pontos de cozedura diferentes).
3. À parte, coza também o chouriço preto transmontano.
4. Pique uma cebola e leve ao lume para refogar com azeite.
5. Depois junte o entrecosto, partido aos bocados (5 cm) e as restantes carnes bem escorridas e cortadas em bocados.
6. Junte também o louro e deixe apurar.
7. Quando estiver bem apurado, adicione o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.
8. De seguida, junte a couve cortada em tiras. Se necessário, pode acrescentar um pouco de água da cozedura do feijão.
9. Quando a couve estiver amolecida, junte o feijão, tempere com malagueta e sal (a gosto) e coloque por cima o chouriço preto transmontano.
10. Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco ou arroz do forno (à moda de Trás-Os-Montes).

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